Filet de Haddock Fumé

 Quantité : 400 à 450g

Un produit raffiné qui séduira les amateurs de poissons fumés et enrichira vos créations culinaires. Poisson à la chair ferme et délicatement parfumée, le haddock est préparé selon un procédé de fumage traditionnel, qui lui confère une saveur unique et reconnaissable entre toutes.

Astuce de chef :

Selon le palais de chacun, le haddock peut vous sembler un peu trop salé notre conseil : Laissez le tremper 24h dans un récipient rempli d’eau en la changeant régulièrement (3 fois mini). La recette traditionnelle propose une cuisson dans du lait et un accompagnement à base de crème fraîche et pommes de terre.

La recette du chef : hachis parmentier de haddock

Pour 6 personnes :

Mettre 1.2 kg de pommes de terre épluchées à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, déposer 800g de haddock dans une casserole et le recouvrir 1.5L de lait. Faire chauffer. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu, puis laisser pocher pendant 10 mn en recouvrant la casserole avec un couvercle. Une fois les pommes de terre cuites, faire une purée classique avec 30 cl de lait et 45g de beurre. Sortir le haddock du lait et l’émietter. Prendre un plat allant au four et le beurrer. Disposer une couche de purée puis une couche de poisson émietté et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrir la dernière couche de purée avec de la chapelure et déposer dessus quelques noisettes de beurre pour colorer le dessus du plat. Enfourner pendant une vingtaine de minutes à thermostat 7 (210°C).